Coupez la viande en cubes de 4cm de côté. La faire revenir dans une cocotte, ajoutez la poitrine coupée en lardons ainsi que les oignons émincés et laissez dorer le tout. Déglacez avec le vin et flambez le tout.
Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni, le céleri coupé en cubes et le concentré de tomates. Mouillez avec 1 litre d'eau, cuisez pendant 1 heure. Épluchez les carottes et coupez-les en sifflets, ajoutez-les au bœuf, laissez cuire de nouveau 45 minutes. Assaisonnez.